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    巴蜀大將帶您了解火鍋的前世今生

    隨著冬季來臨,近日在寒潮降溫的加持下,人們迫切需要吃一頓熱乎的來溫暖身心,那么對于川渝人民來說,火鍋一定是首選之一。那么您知道火鍋的由來嗎?巴蜀大將帶您一探究竟。

    隨著冬季來臨,近日在寒潮降溫的加持下,人們迫切需要吃一頓熱乎的來溫暖身心,那么對于川渝人民來說,火鍋一定是首選之一。那么您知道火鍋的由來嗎?巴蜀大將帶您一探究竟。


    廣義的火鍋,即就著鍋煮熟來吃這種做法,其實古已有之。


    中國古代有所謂列鼎而食,又有成語說富貴人家鐘鳴鼎食,差不多就是如此:鼎格局頗大,往往是一鼎烹飪,大家一起吃。用鼎煮食,大概類似于現代一個超大型火鍋吧?


    戰國時,藺相如曾跟秦昭王說臣請就鼎鑊”——用鼎鑊把我煮了吧!大概古代鼎煮之刑,就是個大型人肉火鍋現場?雖然細想來有點嚇人……當然項羽不這么覺得就是了。(霸王舉鼎)

     

    三國時,曹丕曾賜給鐘繇一個五熟釜。曹丕給鐘繇寫信說,古人用鼎,都是一體調一味;五熟釜好啊,可以調五種味道——似乎是個分格鍋,感覺類似于,現代鴛鴦火鍋?


    宋遼時節,火鍋已經很流行了。遼國一鼎煮肉,技術很成熟。據說遼國人很喜歡加料:將黃鼠——當地叫做貔貍——用羊奶飼養大,一個鼎里放一堆肉,再放進一只黃鼠肉,全鼎的肉都能燉得酥爛。


    南方,都有涮兔肉了:林洪《山家清供》寫,游覽武夷六曲,雪天抓了只兔子,山間沒有廚師來烹,聽了人的主意,風爐安在座上,少半銚子水煮熱了,將兔肉下去涮了吃:大概這是所謂山家吃法,豬肉羊肉也能照此辦理。不算精致,但有野趣。

    元朝時,蒙古人來自塞外,很習慣類似吃法。到明朝,北京人也習慣了吃奶酪、吃火鍋。


    劉若愚有本書《酌中志》,寫明朝后期宮廷,提到天啟皇帝喜歡吃一種雜燴鍋:炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯,又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處。——感覺還是個海鮮雜燴鍋?


    那近代川渝火鍋又是怎么起源的呢?

    川渝火鍋如今名揚天下,但起源其實不算早。據說本是江上纖夫的吃法,但我翻了翻書,已故川中老作者車輻先生說,按李劼人先生考證,該是1920年代,江北縣有人賣水牛肉:便宜,所以沿江干力氣活的人愛吃,拿來打牙祭;水牛肉賣得好,牛心肝肚舌也就一起賣了。當時便流行在嘉陵江邊,擺擔子小攤,架長凳,放鐵鍋,煮鹵水,開始涮這些牛心肝肚舌。最初叫毛肚火鍋,后來又不拘泥于毛肚了。大概這就是川渝火鍋的風格了:濃油麻辣,烹煮那些外地人不一定會吃的部位。一個鍋看著粗豪,其實吃著,可細致了。


    而成都火鍋又比重慶火鍋更具推廣優勢,成都火鍋不但有川味火鍋的辣味,也有了麻辣鮮香。但是完全不燥、不膩,比起重慶火鍋的霸道以外,更容易讓外地朋友接受,所以成都火鍋擁有更大的市場。


    巴蜀大將又是其中的佼佼者,巴蜀大將連續獲得“四川新銳火鍋品牌十強”,“四火鍋名片”,“老百姓喜愛火鍋品牌”,“最具人氣火鍋品牌十強”、“成都電視臺推薦人氣火鍋”,第十四屆成都美食旅游節推薦商家,成都十大必吃火鍋,2017潮人榜,2017最具投資火鍋品牌等殊榮。2018年也將“巴蜀大將火鍋”推上了CCTV3星光大道欄目,充分運用互聯網的姿態,樹立共同目標:打造成都火鍋新名片,全國一線火鍋品牌。2018年也先后獲得了“四川優秀火鍋品牌”、“副會長單位”等榮譽。


    冬天里的第一頓火鍋選巴蜀大將,我們以三國特色的裝修,獨創的五絕三色菜系,優質熱心的服務期待您的光臨!

     


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